泡发好的银耳需要剪成小块再进行炖煮，很多人认为银耳剪得越大块越好，其实恰恰相反。将银耳剪得越碎，其表面积就越大，与水的接触面积也就越大，这样在炖煮的过程中就更容易释放出胶质，使汤变得更加粘稠，同时，剪碎的银耳也更容易入味，口感更佳。
3、银耳最好用热水炖
虽然泡发银耳时使用的是冷水，但在炖煮时最好使用热水。因为热水可以更快地使银耳中的胶质溶解出来，缩短炖煮时间。同时，热水炖煮的银耳汤口感更加顺滑，汤色也更加明亮。
当然在炖银耳羹的时候，银耳的质量也是非常重要的，所以给大家分享一下挑选银耳的挑选方法：
看颜色：优质的银耳色泽洁白，略带微黄，表面有光泽，无杂质。如果银耳颜色过于洁白，可能是经过漂白处理的，应谨慎购买。
闻气味：新鲜的银耳应无异味，闻起来有淡淡的植物香气。如果闻到刺鼻的气味，可能是银耳存放时间过长或保存不当导致的。
摸质地：好的银耳质地干燥，如果银耳过于潮湿，则可能是时间过长受潮的银耳。
看形状：优质的银耳形状完整，耳片肥厚，无虫蛀、霉斑等瑕疵。如果银耳形状不规则或耳片过薄，可能是品质不佳的表现。
接下来，再给大家分享一下银耳汤的制作过程
1、准备材料：泡发好的银耳剪碎、适量冰糖、枸杞、红枣等。
2、开始炖煮：将泡发好的银耳碎片放入锅中，加入适量的热水（水量可根据个人喜好调整）。大火煮沸后转小火慢炖。
3、加入配料：炖煮约10分钟后，加入冰糖、枸杞、红枣等配料，继续炖煮约10分钟，直到银耳完全煮烂并释放出胶质。
4、调整口感：根据个人口味加入适量的盐或其他调味料进行调味。需要注意的是，由于银耳本身具有一定的甜味，所以加糖时要适量。
出锅享用：银耳做好后，可以焖一会儿再盛出，等焖好后将银耳汤盛入碗中即可享用，此时的银耳汤汤色清亮、口感粘稠、味道香甜可口。
总之，炖银耳汤需要掌握一定的技巧和方法，通过泡发、剪碎、热水炖煮等步骤的处理可以使银耳充分释放出胶质并炖出美味的银耳汤。返回搜狐，查看更多