炎炎酷暑，冰就成了消夏的宝贝。
寒日采冰，夏日享用，古已有之。
历代采冰，都由官方垄断。储冰主要用于皇室消暑、祭祀供品保鲜及按品级分配的官员用冰。
《诗经》说“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭”，即用冰保鲜羔羊肉和韭菜。
屈原《楚辞》写有“挫糟冻饮，酎清凉些”，杜甫陪着贵族王孙宴饮，写有“公子调冰水，佳人雪藕丝”，即喝冰镇美酒，用冰调制冷饮。
冰核儿、酸梅汤、果子露、冰椀、雪花酪……关于如何吃冰，可谓花样繁多。
01
周代采冰在腊月初，负责官员叫“凌人”，藏冰处称为“凌阴”（即冰窖）。
明清采冰在大寒前后的三九天。皇帝在夏日赐冰，曰“颁冰”。
《燕京岁时记》载：“各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”
到了民国，民间才得以采冰、用冰。
02
老北京的采冰地点多在北海、护城河、什刹海、筒子河、积水潭等处。
采冰人先在冰面上画线，分成一米见方的长方形格子。再拿着冰镩子（有一尺多长的四棱铁锥，侧面有弯钩）沿着线上下戳，戳透冰层后，钩住冰块拖到岸边。然后用绳子绑住几块冰，由壮汉前拉后推，顺着斜坡上岸，装在车上捆结实。
冰块用马车或溜槽运至冰厂，再由人码放到冰窖里。每块冰之间用稻草相隔，最后用草帘、黄土覆盖，封闭好冰窖大门。
03
明清时期，皇家冰窖众多。如紫禁城里曾有5座冰窖，每座藏冰5000块。
北海的东边有2座皇家冰窖。西城区的雪池胡同，有始建于明万历年间的雪池冰窖，储冰历史有400多年。
康熙时德胜门共有8座冰窖，每窖13250块，储冰量合计达106000块。
海淀的畅春园建成后，康熙帝命人在御园东墙外修建了4座冰窖。
另外，从遗留下来的地名，可见旧时冰窖之多，如什刹海边的冰窖胡同，德胜门外的冰窖口胡同，前门东侧的冰窖斜街、冰窖厂胡同，东直门外的冰窖口等。
04
清同光年间的《北京民间风俗百图》，有一幅“舍冰水图”：三伏天，官府门口搭一席棚，木桶盛凉水，上置冰一块，棚上挂四块黄布，写着“皇恩浩荡”。民间富人施舍，则写“普结良缘”，为往来人止渴。民国以后，京城的冰窖转由商人经营，天热后提供给各大饭庄、饭馆、肉铺以及大宅门和小商贩。
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