烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在。
我国各地“一锅烩”花样繁多，层出不穷，历经几代演变，而成如今南北各地不同，风味千差万别的大杂烩、大锅菜，烧烤、冒菜、火锅∙∙∙∙∙∙各地食材不一，灶具有别，但做法大同小异，都是一锅混，一锅成，众人共食。
“一锅烩”，食材简单，配方不复杂，制作方便，多是单调的重复工作，不需要技艺，不需要大厨，只要会做饭，便能上手，所有食材，经过简单的搬运、清洗、加工处理，揽入一大锅烹制即成，包容性极强，是平民价的“满汉全席”，接受范围广。
各地一锅烩
东北 一锅炖
羊肉、牛肉、猪肉、鸡鸭、白菜、海带、粉条、丸子、里脊、炸豆腐等等各种美味可口的食材，佐以葱、姜、蒜、辣椒，在一口大铁锅上用油煸得清香，旺火爆炒，添加“一锅烩”香料，小火焖烧3—4小时，有荤有素，营养丰富，各种香味交融散发，热气腾腾，成为一道百姓十分迷醉的美食。
鲁豫 一锅蒸
红色的胡萝卜，黄色的土豆丝，紫色的甘蔗丝，绿色的蔬菜叶，荠菜、白菜、面条菜，地瓜粉、绿豆粉、玉米粉，包子、馒头、饺子，将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料汁淋上去，统统上大笼蒸，麦饭、拨烂子、琼琼饭，种种吃法，全是当地人舌尖上的美食。
川渝 一锅涮
川渝人，好麻辣，特别是重庆，热气腾腾的火锅，溜尖成排的串串，荤素混搭的冒菜，五颜六色的莲锅汤，大街小巷，店铺林立，汤辣味浓，又麻又辣又烫，一涮到底嘴皮跳，外地人吃了直喊肚子疼，却培养了重庆人豪爽的性格。
云南 一锅煮
过桥米线只有米线？它只是一个响当当的名字而已，汤料、佐料、猪里脊，鸡脯片、乌鱼片、猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，豌豆尖、韭菜、芫荽，葱丝、姜丝、草芽丝，还有氽过的豆腐皮，加上主食米线一锅煮，鹅油封面，汤汁滚烫，不冒热气，却暖到心里。
闽粤 一钵煲
闽粤临海海鱼多，50元/人的嗜嗜煲，丢进新鲜的蟹螺、牡砺、鱿鱼、蛤，白鱼、黄鱼、风鱼、带鱼、鲳鱼，赤虾、对虾、毛虾、龙虾，青占鱼、秋刀鱼、鸦片鱼，几十种海鲜，配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁，经过高温烧煲，淋少许黄油爆燃，迅速上桌，伴随嗞嗞声，再淋上酱汁，焦香味扑鼻，口感鲜嫩，令多少外来客人记忆犹新，欲罢不能。
湖南 一锅煎
湖南人吃辣椒，直接入口嚼，这还称不上对辣椒的热爱，一锅烩才是把辣椒发挥到极致，满满一锅辣子，浇上香油、麻油、化猪油，大铲翻炒，炒出香味，香肠、腊肉、新鲜肉，土豆片、南瓜片、豆腐块，鲫鱼、辣盯、小尾鱼∙∙∙∙∙∙片片翻，片片煎，正面煎，背面煎，煎出辣味，送入口腔，这才算过瘾。
烩菜食谱
腊味一锅烩
腊味一锅烩，汤汁浓郁，营养美味，拌米饭最香了。腊猪脸放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段，小米辣切段，姜切丝；炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉。
海鲜一锅烩
选购新鲜的海鲜，可以是比较常见自己喜欢吃的海鲜，将它们冲洗干净。八爪鱼可以切成小段，象拔蚌去壳，将蚌肉切片，生蚝和鲍鱼都开口，不需要去掉外壳。龙口粉丝提前浸泡变软，捞出后放在一旁备用；准备一个大锅，在锅底均匀地铺上粉丝，然后在粉丝上面将准备好的海鲜码放好，可以将虾放在最下面，花甲、蛏子等放在四周，带壳的鲍鱼、生蚝、扇贝放在中间，空隙处铺上八爪鱼段；海鲜铺放好后，将准备好的蒜泥全部浇在海鲜上；将一锅海鲜放入蒸箱当中蒸熟；用锅中放入酱油、盐、味精、白糖、蚝油炒制成酱汁然后淋在海鲜上；海鲜一锅烩就做好了，吃的时候放一些葱花提香即可。
博山烩菜
博山烩菜是鲁菜中一道特别的风景。因为大多山东淄博人在过年时，有炸年货做酥锅的习惯。炸的年货大多为炸山药、炸肉、炸豆腐丸子、炸豆腐叶等各种炸货。某些人家也有过年氽丸子的习俗。等吃年夜饭或过完年后，剩下的炸货多为通过这种吃法来解决掉。
大体做法：热锅放油，切好的葱花熟一下，倒入适量的水。将洗泡后的风粉皮放进去炖，因为本来就是熟的没必要炖的太过。主要就是粉皮，焯的时候注意一下。有青菜就放进去炖一下，以白菜为宜。然后最后放入适量酱油，盐、醋跟胡椒面酌情添加。最后出锅的时候一定要放蒜苗，以自己种的为佳。
END
扫码关注了解更多返回搜狐，查看更多